Pieaugot pieprasījumam pēc antioksidantiem pārtikā, ir nepieciešami augstākas kvalitātes antioksidanti, lai apmierinātu cilvēku vajadzības.Askorbilpalmitāts(L-askorbilpalmitāts) ir drošs un efektīvs kā uztura pastiprinātājs un antioksidants pārtikas rūpniecībā.
L-askorbilpalmitāts pret citiem antioksidantiem
Pašlaik plaši izmantotie antioksidanti ir terc-butilhidrohinons (TBHQ), dibutilhidroksitoluols (BHT), butilētais hidroksianizols (BHA), gallskābe propionskābe (PG), tējas polifenoli utt. 1980. gadā Starptautiskais simpozijs par "Co- kanceroģenēze un audzēju veicinošo līdzekļu bioloģiskā ietekme" novērtēja BHA, BHT un TBHQ: lai gan netika konstatēta genotoksicitāte un kancerogenitāte, tie ir potenciāli audzēju veicinātāji. Japānā, Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs BHA, BHT un TBHQ lietošana zīdaiņu un bērnu pārtikā ir aizliegta, un tiek atbalstīta L-AP un tokoferola lietošana.
Askorbilpalmitāts ir AA atvasinājums no dabīgām sastāvdaļām, askorbīnskābes un palmitāta esterifikācijas. Tam nav toksiskas ietekmes uz cilvēka ķermeni un tas ir izturīgs pret augstu temperatūru. Pateicoties savām funkcionālajām īpašībām un plašajām pielietojuma perspektīvām, tas ir piesaistījis daudzus zinātniekus, lai veiktu pētījumus par tā sagatavošanu un pielietojumu.
Bioloģiskā metode L-askorbilpalmitāts
Pašlaik L-AP sagatavošanas metodes galvenokārt ietver ķīmisko metodi un bioloģisko metodi. Askorbilpalmitāts kā pārtikas piedeva jāiegūst ar biokatalīzes metodi. L-askorbilpalmitāta ķīmiskajai sagatavošanai neizbēgami ir skarbi reakcijas apstākļi. Tam nepieciešams īpašs reaktors, un tam ir sarežģīti produktu atdalīšanas un attīrīšanas soļi. Un ķīmiskās sintēzes produktiem joprojām ir potenciāls pārtikas nekaitīguma apdraudējums. Enzīmu metode galvenokārt izmanto lipāzi kā bioloģisko katalizatoru, lai katalizētu askorbīnskābes un palmitīnskābes esterificēšanu. Enzīmu metodei ir šādas priekšrocības:
1) reakcijas apstākļi ir viegli, un tiem nav nepieciešama augsta temperatūra un augsts spiediens;
2) katalītiskajai reakcijai ir augsta specifika un nav viegli ražot blakusproduktus;
3) produkta kvalitāte ir augsta un vides piesārņojums ir neliels;
4) Produktam ir vienkāršas pēcapstrādes priekšrocības, zems organisko šķīdinātāju patēriņš un vienkārša biokatalizatoru atkārtota izmantošana.
Šī tehnoloģija var apmierināt patērētāju pieprasījumu pēc dabīgiem un veselīgiem antioksidantiem, un daudziem pētniekiem tā ir kļuvusi par vienu no galvenajām pētniecības jomām.