Steviozīds (ST) ir aktīvā sastāvdaļaStēvijas ekstrakta pulveris. Steviozīda saldums ir daudz augstāks nekā saharoze. Kalorijas ir daudz zemākas nekā saharozei. Daudzās valstīs to plaši izmanto kā cukura aizstājēju pārtikai, dzērieniem un zālēm.
Vai steviozīds ir dabisks saldinātājs?
Atbilde noteikti ir, jā. Stēvija ir trešais dabiskais cukura avots pēc saharozes un biešu cukura. Steviozīds ir labs vitamīnu, minerālvielu, neaizvietojamo aminoskābju, taukskābju un citu veselību veicinošu bioloģisko aktivitāšu avots.
Tā ir galvenā spēcīgā stēvijas saldā sastāvdaļa un ir diterpēna glikozīds. Steviozīda C-4 pozīcijā ir glikozila grupa, bet C-13 pozīcijā - disaharīdu grupa. Steviozīds pēc izskata ir balts, apmēram 300 reizes saldāks par saharozi un garšo līdzīgi saharozei. Bet tās pēcgarša ilgst ilgāk nekā saharoze. Kalorijas ir tikai viena trešdaļa no saharozes.
Steviozīds ir nefermentējams un nekrāsojošs, neizraisa Maillard reakciju un neietekmē pārtikas viskozitāti un koagulāciju. Tā ir ļoti stabila molekula ūdens šķīdumā plašā temperatūras un pH diapazonā. St augstā termiskā stabilitāte ir veicinājusi steviozīda globālo komercializāciju.
Stevia Stevioside priekšrocības
Steviozīds ir neteratogēns, kancerogēns, mutagēns un nekaitīgs cilvēka ķermenim, un tam ir lieliskas bioloģiskās aktivitātes, piemēram, pretdiabēta, antioksidatīvs, antihipertensīvs, anti-kariess, pret aptaukošanos, pretvīrusu un pretvēža.
1. Kontrolējiet cukura līmeni asinīs
Steviozīds, visticamāk, tiks uzskatīts par daudzsološu jaunu diabēta terapiju, kas varētu samazināt ar šo patoloģiju saistītās komplikācijas. ST palīdz kontrolēt cukura līmeni asinīs cilvēkiem ar cukura diabētu.
2. Antibakteriāls
Stēvijas ekstrakti (ūdenī, etanolā vai spirtā) uzrādīja iespējamu pretmikrobu aktivitāti pret patogēniem, salīdzinot ar komerciālu antibiotiku (hloramfenikolu). Tās antibakteriālās un antioksidantu īpašības var darboties kā konservants laša mērcē un citos jūras velšu produktos.
3. Antioksidants
Turklāt tika konstatēts, ka steviozīdam piemīt antioksidanta īpašības, ko izraisa augsta bioaktīvo savienojumu, piemēram, fenola savienojumu, tanīnskābes, flavonoīdu un C vitamīna, koncentrācija. Tāpēc ST ir liels potenciāls kā dabisko antioksidantu avotam kosmētikas un pārtikas rūpniecībā.
4. Novērsiet zobu kariesu
Steviozīds aizsargā pret zobu kariesa izraisītu mikrobu piesārņojumu (ieskaitot Streptococcus mutans, Curvus sp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli un Bacillus subtilis). Salīdzinot ar uzkodām uz cukura bāzes, īslaicīgs steviozīdu saturošu uzkodu patēriņš samazināja aplikuma skābumu un kariogēno floru. Tas samazina iespēju, ka nākotnē attīstīsies jauni kariesi. Šī profilakses stratēģija palīdz apkarot šo parasto bērnu slimību.
Kopsavilkuma
Stēvija ir galvenā sastāvdaļaStēvijas ekstrakta pulveris, dabiska biomasa ar augstu saldumu un bagātīgu uzturu. Papildus lietošanai pārtikas un farmācijas nozarēs steviozīds novērš diabētu, aptaukošanos, hipertensiju, vēzi, zobu kariesu, oksidatīvo stresu un darbojas kā antibakteriālas zāles.