No kurienes nāk dabiskie pigmenti?

Dabiski pigmentināk no visdažādākajiem avotiem, un tiem ir arvien nozīmīgāka loma pārtikas rūpniecībā, ņemot vērā to izcilās krāsvielas un iespējamo ietekmi uz cilvēku veselību.

Dabiskā krāsviela salīdzinājumā ar mākslīgo krāsvielu

Pigmentam, kas ir ļoti svarīgs pārtikas elements, ir galvenā loma pārtikas maņu kvalitātes nodrošināšanā. Pārtikas krāsvielas var iedalīt mākslīgās pārtikas krāsvielas un dabīgās pārtikas krāsvielas. Plaša mākslīgo krāsvielu izmantošana var radīt potenciālus apdraudējumus cilvēku veselībai, piemēram, alerģiskas reakcijas, bērnus ar ADHD utt. Tas ir padarījis dabiskos pigmentus arvien plašāku pārtikas rūpniecībā.

Dabiskā pārtikas krāsviela ir iegūta no dzīvniekiem, augiem un mikroorganismiem dabā, un tai ir svarīga loma cilvēku veselības veicināšanā, tostarp antioksidanta, brīvo radikāļu attīrīšanas aktivitātē, kā arī antibakteriālā, pretvēža un dažu hronisku slimību profilaksē.

4 Dabisko krāsvielu avoti

1. Augi

Fitohromus ražo virkne biosintēzes augos, galvenokārt flavonoīdus, karotinoīdus, porfirīnus, slāpekli saturošus heterociklus utt., kuriem ir dažādas ķīmiskās īpašības. Tie ir izplatīti dažādās augu ķermeņa daļās.

2. Dzīvnieki

Dabiskajiem pigmentiem var būt svarīga fizioloģiska loma dzīvniekiem, piemēram, tie kalpo kā vide signālu pārraidīšanai, pretējā dzimuma biedru piesaiste, kā arī antioksidanta aktivitāte, aizsargājot šūnas un audus no bojājumiem, novēršot kaitīgos brīvos radikāļus.

Dzīvnieku pigmenti ir porfirīni, melanīns, pterīns, flavonoīdi, antrahinoni un tamlīdzīgi.

3. Mikroorganismi

Mikrobu pigmentus var sintezēt paši vai veidoties, kultivēšanas procesā pārvēršot noteiktas sastāvdaļas, un tie ir sekundārs metabolīts. Izplatītākie veidi ir karotinoīdi, melanīns, hinoni utt. Daži no tipiskākiem pigmentiem ir monasku pigments, purpursarkanais bakteriocīns un tā tālāk.

Mikrobu pigmentu ražošana ir viena no jaunākajām pašreizējās pētniecības jomām, kurai ir liels potenciāls dažādiem rūpnieciskiem lietojumiem.

4. Minerālvielas

Minerālpigmenti ir kristāliski elementi vai savienojumi, kas veidojas ģeoloģiskos procesos, un tiem ir sena izmantošanas vēsture pārtikā, kosmētikā un mākslā. Minerālpigmenti iegūst dažādus toņus atkarībā no to ķīmiskā sastāva vai fizikālās struktūras, piemēram, zaļais hromāts, baltais titāna dioksīds utt.