Phaseolus vulgaris Linn. ir ārstniecības un ēdamo augu resurss. Balto pupiņu ēdamā vērtība slēpjas to bagātīgajā aminoskābju saturā. Medicīniskā vērtība slēpjas alfa-amilāzes inhibitorāBalto pupiņu ekstrakts. Turklāt baltajās pupiņās esošie polisaharīdi, polifenoli un minerālelementi nodrošina tām plašu bioloģisko aktivitāšu klāstu, piemēram, antioksidantu, aptaukošanās novēršanu utt. Iepriekš minētie faktori padara to par ārstniecisku un ēdamu homologu augu ar lielu attīstības potenciālu. , un tas ir piesaistījis lielu pārtikas un zāļu uzņēmumu un saistīto pētniecības iestāžu uzmanību.
Balto pupiņu funkcionālie komponenti
1. Glikoproteīns: -AI (-amilāzes inhibitors)
-AI iedarbojas galvenokārt uz zīdītāju un kukaiņu amilāzes. -AI trīsdimensiju struktūrai pilnībā nav ogļhidrātu virsmu saistošu cilpu. Tam nav ogļhidrātu saistīšanas spējas un tas ir nekonkurējošs inhibitors. Tāpēc tā inhibējošā iedarbība uz -amilāzi ar augstāku aktivitāti nav acīmredzama. Un tā inhibējošo iedarbību neietekmē cietes koncentrācija, un to var plaši izmantot, lai kavētu ikdienas uztura cietes hidrolīzi ar -amilāzi. Tas var efektīvi samazināt cukura līmeni asinīs pēc ēšanas, nodrošinot jaunu izvēli diabēta diētai.
2. Polisaharīdi
Balto pupiņu polisaharīds ir maisījums, kas bagāts ar dažāda veida pektīniem, kas pazemina cukura līmeni asinīs, samazina lipīdu līmeni asinīs un ir labs in vitro antioksidants.
ķīmiskais efekts. Polisaharīda molekulārās struktūras raksturlielumi nosaka tā funkcionālo aktivitāti, tāpēc ir vērtīgi izpētīt balto pupiņu polisaharīda struktūru un sastāvu tā izmantošanai.
3. Diētiskās šķiedras
Balto pupiņu čaumalas kvalitāte veido 7,5 % ~80 procentus no granulu kvalitātes, kas ir augstāka nekā sojas pupiņām. Tā ir lieliska šķiedrvielu izejviela.
Šķīstošo un nešķīstošo uztura šķiedrvielu masas rādītāji bija attiecīgi 3,5 procenti un 19,8 procenti.
Pupiņu milti satur 1,14 procentus ūdenī šķīstošo šķiedrvielu, un pupiņu izdedžos ir 43,49 procenti nešķīstošo uztura šķiedrvielu. Balto pupiņu šķīstošās diētiskās šķiedras galvenokārt sastāv no arabinozes, galaktozes, glikozes, mannozes un galakturonskābes, no kurām divi galvenie neitrālie cukuri ir arabinoze un galaktoze, un arabinozes saturs ir lielāks nekā galaktozes saturs.
4. rezistences ciete
Izturīga ciete pēc īpašībām ir līdzīga šķīstošajai šķiedrai, tai ir noteikta ķermeņa tauku regulēšanas ietekme, un tā var novērst diabētu un aptaukošanos. Rezistentās cietes saturs baltajās pupiņās tika konstatēts 9,13 procenti -16,35 procenti. Sakarā ar balto pupiņu ķīmiskās ekstrakcijas un fermentatīvās hidrolīzes atšķirīgo apstrādes ietekmi, būs atšķirības rezistentās cietes saturā. Turklāt šķirne un stādīšanas reģions ietekmēs arī rezistentās cietes līmeni.
5. Polifenols
Balto pupiņu antioksidanta aktivitāte atspoguļojas polifenolu bagātībā. Kopējo fenolu masas daļa bija {{0}},67–2,22 mg RTE/g DW. Kopējo flavonoīdu masas daļa bija 0.78-1.33 mg RTE/g DW. Arī asnu polifenolu ekstrakcijas ātrums bija 2,76 procenti, un tīrība bija 32,29 procenti. Pētījumi liecina, ka baltās pupiņas satur 14 veidu fenolskābi un atvasinājumus, piemēram, sulutīnskābi, kordinoplazmu un ne-ēdienskābi. Gallskābes saturs ir gandrīz 10 reizes lielāks nekā melnajās pupiņās. Turklāt baltajām pupiņām ir arī citi aktīvi komponenti, piemēram, peroksidāze, oligosaharīdi, saponīni, beta-karotīna tokoferoli, saponīni un bagātīgas minerālvielas, piemēram, K, Ca un Mg. Tas veido materiālo pamatu tās plašajām bioloģiskajām aktivitātēm.