Antocianīns (ATH) unkurkumīns(CR) ir netoksiski un nekaitīgi dabiski pigmenti ar izcilām pH jutīgām īpašībām un antioksidanta īpašībām. Tos bieži izmanto kā iepakojuma sastāvdaļas, lai uzraudzītu pārtikas kvalitāti.
Dabisks pārtikas iepakojuma indikators
Ilgstoši uzglabājot, pārtika ir pakļauta bojājumam mikroorganismu ietekmē, kas izraisa pH izmaiņas iepakojuma sistēmā. Pievienojot iepakojumam pH indikatorus, var izjust izmaiņas pārtikas kvalitātē, un patērētāji to var uzzināt, neatverot iepakojumu. Informācija par pārtikas kvalitāti. Viedajā iepakojumā indikatori, ko tagad izmanto, lai norādītu pārtikas svaigumu, galvenokārt tiek iedalīti ķīmiskajos un dabiskajos indikatoros. Pārtikas svaiguma uzraudzībai ir ļoti svarīgi izmantot dabiskus un netoksiskus indikatorus. Parasti izmantotie dabiskie indikatori galvenokārt ir antocianīns un kurkumīns.
Antocianīns un kurkumīns jauktai lietošanai
Pašlaik daudzos pētījumos gan mājās, gan ārzemēs pārtikas iepakojumā ir izmantoti antocianīni, kurkumīns un citi pigmenti, un iegūtās plēves īpašības bieži ir labākas nekā atsevišķiem pigmentiem.
Kurkumīna antioksidanta, antibakteriālās un krāsu mainošās īpašības sārmainos apstākļos padara to populāru pārtikas iepakojumā. Tā lieliskā bioloģiskā aktivitāte ļauj kurkumīnu pievienot pārtikas iepakojumam kā funkcionālu vielu. Olbaltumvielu pārtikas produktiem var izmantot viedās iepakošanas plēves, kas satur kurkumīnu, lai sniegtu atsauksmes par pārtikas svaigumu.
Ar antocianīniem bagātām biopolimēru plēvēm ir dažādas funkcijas, piemēram, antibakteriālas, antioksidatīvas, noārdāmas, indikācijas utt. Šīs īpašības pagarina pārtikas glabāšanas laiku, vienlaikus saglabājot pārtikas kvalitāti un drošību, kā arī samazina iepakojuma materiālu ietekmi uz vidi.
Antocianīniem un kurkumīnam piemīt antioksidantu īpašības, tie nav dabiski piesārņoti un tā tālāk. Salīdzinot ar ķīmiski sintezētiem pigmentiem, tiem ir lielākas priekšrocības pārtikas iepakojumā kā svaiguma indikatoriem, kas var labāk nodrošināt pārtikas drošību.
Lietojumprogrammu ierobežojumi
Antocianīniem un kurkumīnam kā dabīgiem pigmentiem ir daudz priekšrocību pārtikas iepakojumā, taču tiem ir arī noteikti ierobežojumi. Antocianīni dabā ir nestabili, un tos viegli ietekmē tādi faktori kā temperatūra, gaisma un pH. Tomēr kurkumīnam ir neliels krāsas maiņas diapazons, un to nevar izmantot kā svaiguma indikatoru, lai uzraudzītu visu pārtikas produktu glabāšanas laiku.