Dabīgais likopēnsgalvenokārt atrodams sarkanos augļos un dārzeņos. Likopēna saturs nogatavojušos tomātos svārstās no 0,03 mg/g līdz 0,14 mg/g. Tam ir reputācija "zelts, kas paslēpts tomātos", un likopēna saturs ir pozitīvi saistīts ar tomātu gatavību.
Likopēna priekšrocības
Likopēns ir karotinoīds ar spēcīgu antioksidantu spēju dabā. Tās antioksidanta aktivitāte ir 100 reizes lielāka nekā E vitamīnam un vairāk nekā 2 reizes lielāka nekā β-karotīnam. Nepārtraukti pētot likopēna bioloģisko funkciju, ir pierādīts, ka likopēna bioloģiskā aktivitāte ir spēcīgāka nekā citu karotinoīdu bioloģiskā aktivitāte, piemēram, svarīgas bioloģiskās funkcijas, piemēram, antioksidācija, asins lipīdu pazemināšana, pretvēža un ķermeņa imunitātes uzlabošana.
Likopēna fizikāli ķīmiskās īpašības
Likopēna molekulārā formula ir C40H56 un relatīvā molekulmasa ir 536,88. Kušanas temperatūra 176 °C. Molekula satur 11 konjugētas saites un 2 nekonjugētas oglekļa-oglekļa dubultās saites. Kā parādīts zemāk.
Karbonilgrupa likopēna ķīmiskajā struktūrā nosaka, ka tā nešķīst ūdenī, nešķīst stipros polāros šķīdinātājos (metanolā, etanolā), viegli šķīst hloroformā un benzolā un šķīst lipīdos un polāros šķīdinātājos. Tas ir taukos šķīstošs pigments. Likopēna šķīdība palielinās, palielinoties temperatūrai. Un jo augstāka ir tīrība, jo mazāk šķīstošs tas ir.
Pētījumi ir atklājuši, ka tomātu gatavošana var uzlabot likopēna izmantošanu tomātos un tomātu produktos. Saturošo likopēnu var labāk absorbēt cilvēka ķermenis, galvenais iemesls ir tas, ka likopēns ir pakļauts izomerizācijai, sākot no transizomerizācijas līdz cis izomerizācijai. Turklāt likopēnam ir slikta stabilitāte, tas viegli noārdās oksidējoties un tiek pakļauts cis-trans izomerizācijas reakcijai, un tas ir jutīgs pret gaismu, skābekli, skābi, siltumu, oksidētājiem un metāla joniem, piemēram, Fe3+ un Cu2+. Būtībā zaudēja.
Komerciālā apstrāde parasti izmanto mikrokapsulāciju, liposomu, nanodispersiju, iegulšanas un emulgācijas tehnoloģiju. Tas var efektīvi uzlabot likopēna sliktās stabilitātes problēmas un tā zemo biopieejamību tauku šķīdības dēļ.