Pētījumos atklāts, ka alicīnam ir antibakteriāla lomaĶiploku ekstrakta pulveris.
Kā rodas Allicin?
Alicīnu var iegūt tieši no ķiplokiem vai ražot ar sintētisko metodi. Svaigu ķiploku sīpolos nav brīva alicīna. Bet tajā ir divas vielas, alliin un alliinase. Viņi atrodas neatkarīgas un stabilas pastāvēšanas stāvoklī dabiskos apstākļos. Allīns un alināze saskaras viens ar otru tikai pēc ķiploku apstrādes vai fiziskas un mehāniskas sasmalcināšanas. Šajā laikā ķiplokos tiek aktivizēta alliāze, lai katalizētu allīna sadalīšanos, tādējādi radot alicīnu.
Kāpēc alicīns ir antibakteriāls?
Alicīna unikālā molekulārā struktūra piešķir tai spēcīgu ķiploku smaržu. Tā baktericīda iedarbība galvenokārt ir saistīta ar tajā esošā alilsulfīda unikālo fizioloģisko aktivitāti. Allicīns pēc uzsūkšanās organismā var radīt noteiktu daudzumu fizioloģiski aktīvu sēru saturošu grupu. Ir zināms, ka daudzas sēru saturošas grupas ir efektīvi fungicīdi, kas var traucēt fizioloģiskos procesus, piemēram, baktēriju proteīnu sintēzi.
Allicīns un dažādi tā sadalīšanās produktu komponenti var iekļūt citoplazmā caur patogēno baktēriju šūnu membrānu un reaģēt ar cisteīnu. Baktērijas nespēj veikt bioloģisko oksidēšanos cisteīna trūkuma dēļ. Tāpēc baktērijas nevar veikt normālu metabolismu.
Alicīns konkurētspējīgi inhibē sulfhidrila oksidāciju un sulfhidrila savienojumus. Tas kavē tiola enzīmu aktivitāti, no kuriem ir atkarīga mikroorganismu augšana un vairošanās. Mikroorganismu augšana nevar sasniegt logaritmiskās augšanas fāzi, tādējādi kavējot vielmaiņu un darbojoties kā antibakteriāls līdzeklis.
Kopsavilkums
Ir ziņots, ka 1 mg alicīna antibakteriālā iedarbība ir vienāda ar 15 SV penicilīna. Tas nozīmē, ka ķiploku baktericīdā spēja ir simts reizes lielāka nekā penicilīnam. Salmonella typhi, Shigella un Staphylococcus tiks nogalināti, saskaroties ar alicīnu koncentrācijā 1/80,000. Pateicoties alicīna antibakteriālajām īpašībām un tā izcelsmei no dabīgiem zaļajiem augiem, tas ir neizbēgams kā dabisks un drošs konservants.