Pēdējos gados arvien lielāka uzmanība tiek pievērsta saistītajiem glikomannāna pielietojuma pētījumiem pārtikas rūpniecībā.Konjac saknes ekstraktsir samērā augsta viskozitāte, tāpēc to var izmantot kā pārtikas biezinātāju. Biezinātāja loma ir tāda, ka to var izmantot kā pārtikas piedevu, lai mainītu attiecīgās pārtikas fizikālās īpašības.
Glikomannāna biezinātājs
Glikomannānu (KGM) raksturo tā lielā relatīvā molekulmasa, spēcīga hidratācijas spēja un bez lādiņa, kas nosaka tā lieliskās sabiezēšanas īpašības. KGM ir dabisks polisaharīds ar visaugstāko viskozitāti starp polisaharīdiem. 1 g KGM viskozitāte, kas izšķīdināta 100 g ūdens, ir pat 30 Pa·s. Salīdzinot ar biezinātājiem, piemēram, karaginānu, ksantāna sveķiem un ceratoniju pupiņu sveķiem tādā pašā koncentrācijā, KGM ir augstāka viskozitāte. Un tas ir nonionisks biezinātājs. To salīdzinoši mazāk ietekmē sāls sistēmā, tāpēc tam ir svarīga pielietojuma vērtība pārtikas rūpniecībā.
Turklāt, ja KGM sajauc ar biezinātājiem, piemēram, ksantāna gumiju un cieti, tam ir labs sinerģisks sabiezēšanas efekts. Sajaucot 0,02%~0,03% konjaka pulveri ar 1% ksantāna sveķu, viskozitāte var palielināties par 2~3 reizēm.
Kopsavilkuma
Konjac saknes ekstraktsir laba izvēle kā pārtikas biezinātājs, un to var plaši izmantot dažādos pārtikas produktos, lai palielinātu tā viskozitāti. Tajā pašā laikā KGM ir arī dabīga diētiskā šķiedra ar dažādām izcilām īpašībām. To plaši izmanto daudzās jomās, piemēram, pārtikas un vides aizsardzības jomā, un tam ir laba prakse.